25/02/2015

Martin BENTZEN - 25-02-2015

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Chef gastronome danois qui avait fait ses armes dans le prestigieux restaurant de Copenhague le Noma. Il y a longtemps exercé en tant que sous-chef sous la responsabilité de René Redzepi, chef et copropriétaire du restaurant qui compte deux étoiles au Guide Michelin. Il travaillait depuis neuf mois au Napa Wine Bar à Shanghai et  était considéré comme incroyablement talentueux et visionnaire.

32 ans - Shanghai, Chine.

► photo © DR
► logo et info © Pure People.

15/05/2014

Georges PRALUS - 15-05-2014

3.JPGCuisinier et inventeur français de la cuisine sous-vide qu’il a découverte en 1974 dans le Roannais qu’il a mise au point en 1989 à Briennon pour aider Pierre Troisgros qui connaissait des problèmes avec ses foies gras. Il avait ouvert en 1981 une école destinée aux professionnels de la restauration. Inventeur aussi la cuisson au VapoSaveur.
74 ans - Roanne, Loire, France.
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17/12/2013

Joseph SANTO - 17-12-2013

4.JPGAncien médecin dentiste devenu restaurateur. Il a ouvert des restaurants de prestige comme Yellowfingers, Arizona 206 et Conterapunto à Manhattan.
84 ans - Manhattan, New-York, USA
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31/07/2013

Giuseppe BASILE - 31-07-2013

3.JPGHistorien et artiste italien, directeur de l'Institut central de restauration (ICR), auteur de nombreuses publications, professeur de Théorie de la restauration à l'Université La Sapienza de Rome. Il a mené pendant des années  la restauration d'oeuvres importanters du patrimoine italien, comme celles réalisées dans la chapelle des Scrovegni à Padoue ou la Basilique supérieure de Saint-François d'Assise.
71 ans - Italie.
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